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看着血糖生成指数来做饭-【新闻】

发布时间:2021-04-06 07:16:07 阅读: 来源:相纸厂家

【健康讯 2016年6月24日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

以往对糖尿病人饮食的研究,仅限于控制糖类的摄入量,但似乎并未取得很好的效果。为此,加拿大多伦多大学的大卫·靳克斯博士对66种食物进行了试验,试图发现食物与血糖之间的关系。试验得出了令人吃惊的结论:首先,白面包比白糖更容易升高血糖水平;其次,大多数含糖食品(糖果、冰激凌等),并不像人们想象的那样迅速升高血糖。再次,一样的食物,不同的加工方法会有不用的血糖反应。

这样一来,我们就可以用“血糖生成指数”来反映某种食物和葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力了。我们通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100,那么食物血糖生成指数大于70的,为高血糖生成指数食物;食物血糖生成指小于55的,则为低血糖生成指数食物。

除了食物本身的特性外,烹调加工方式也会对血糖生成指数产生影响。做饭时注意以下几点,可以有效降低这个指数。

1、“粗”粮不要细作。以面包为例,小麦粉面包的血糖生成指数约为70,但加入75%—80%大麦粒的面包则为34,所以,提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

2、简单就好。做饭时“偷点懒”,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。多嚼几下,让肠道多运动,对血糖控制有利。

3、多吃膳食纤维。多选用含大量膳食纤维的蔬菜,如魔芋、芹菜、竹笋等。

4、增加主食中的蛋白质。普通的小麦面条血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常吃的食物,蛋白质、纤维含量都很高,也是低血糖生成指数食品。

5、急火煮,少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,谷类煮熟不必经过长时间的高温煮炖。加工时间越长,温度越高,水分越多,血糖生成指数也越高。

(实习编辑:谢运胜)

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