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发布时间:2019-08-29 14:10:03 阅读: 来源:相纸厂家

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“变色河”边的“国家秘密”(组图)

时间:2014-12-15 08:16:31来源:正定网新闻首页

鸭溪镇美景如画红军四渡赤水河 此时下沙,与当地特有的红粮、夏天制成的伏曲小麦曲混合,多次发酵、多次取酒,茅台酒始得。于是,茅台酒形成了其他地方无法仿制的酱香浓郁、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。 公元1915年,茅台酒走上了国际舞台。在巴拿马万国博览会上独占了蒸馏酒的鳌头,获得金奖。但茅台之所以被称为国酒,还与红军长征时期的一次偶遇有关。 1935年,中国工农红军长征在茅台镇四渡赤水,在享受胜利,欢歌畅饮时,不少红军将领爱上了当地的茅台酒,所以在新中国的开国大典宴会上,茅台酒被周总理确定为国宴用酒,1952年9月新中国首届全国评酒会上,茅台酒又被评为“八大名酒”之首,由此茅台酒享誉“国酒”盛名。 如今,红军在赤水河的渡口已成为景点待游人来访。不知在此美景下,效仿那些开国元勋们豪饮茅台会是何感受? 遵义的“国家秘密” 虽然贵州出产各色好酒,但都淹没在茅台的盛名之下,唯董酒脱颖而出,成为贵州白酒的第二张名片。 在中国八大名酒中,董酒是最神秘的。一则因其“国秘”身份,二则因其超脱贵州酱香酒系的独特香型。据称,董酒的工艺和配方被国家科技部和国家保密局列为“国家秘密技术”,保密期限为长期—在中国无数著名白酒中,董酒是唯一工艺和配方都被列为国家保密的中国名酒。并且,国家多次重申这一项目为“国家秘密”,并作出“对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传”的指示。 董酒的神秘还不止于此,它还是唯一采用百草入曲的白酒,这使其超出清香、酱香、浓香等白酒基础香型,被国家单独列为董香型;而其所含的萜烯类健康物质也超过了以健康饮品著称的“葡萄酒”。究其独特的原因,仍离不开贵州多样的人文与多变的气候。 在贵州,中国56个民族中大多数少数民族都在此生存繁衍,原始文化、巫文化、中原文化在这里交融,使这里的人对本草、对养生、对酒文化的认识都有着独到的见解。而董酒的发源地、历史文化名城遵义,则集合了天时地利人和的优势,成为酒文化名城。其中,董公寺镇人对酒的执着,酝酿出了独到的董酒。 从南北朝时期的“咂酒”到康熙初年的小曲酒,董公寺镇一带的人们不断收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究、改进,并在遵循董酒传统酿造工艺和配方的前提下,不断总结、归纳,最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”,现代董酒初现其形。抗日战争时期,浙江大学西迁遵义。教授们来到董公寺镇,结识董酒,品尝后无不称道。他们认为,这种融汇了130多种本草参与制曲的董酒是百草之酒,也是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。因董酒发源于董公寺镇,而“董”字的“艹”与“草”同意,“重”为数量多之意,故“董”字也寓意了“百草”,又有正宗、正统的含义。所以,教授们提议将这种“最正的酒”命名为“董酒”。 除了董酒,在遵义市西南约40公里的鸭溪镇还盛产一种有别于酱香酒的浓香酒—鸭溪窖酒。它的口感甜而不腻,“浓头酱尾”的独特风格,被业内称为“二茅台”,其喝不上头、醉不口干的特质也被誉为“酒中美人”。 在酒都遵义,品上几碗不同风格的美酒,在黔北名刹高岩寺听松涛低吟;在雷泉边打水,听鸭溪窖的故事;在保持着明清以来赤水河谷古城堡原貌的丙安古镇,看红一军团陈列馆,那种滋味犹如舌尖之酒,五味杂陈。 作者:郑宝丽

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