这食材属南方美食，北方少见

这食材属南方美食，北方少见

这食材属南方美食，北方少见，搭配洋葱炒一炒，快速出锅鲜甜香软

在我们本地有一种美食，叫酿猪皮，北方的亲们估计没尝过。酿猪皮做工繁琐，但是味道独特，口感鲜甜劲道有嚼劲。广东很多有名的汤河粉店，一碗汤粉里面的主要配料除了猪手，卤蛋，猪杂之外，酿猪皮也是经典的搭配之一。

在菜市场的肉丸加工店内，有些店铺也帮顾客加工酿猪皮，不过要提前一两天订货才能拿到，心急的顾客可以买现成的回家烹调，1618块钱一斤左右，比鲜肉的价格贵一点，但是口感比吃鲜肉爽脆，而且耐存储，深受煮妇们欢迎。

我的家人也喜欢吃酿猪皮，隔半个月就去加工店里买一袋，切好小块分袋放进冰箱冷藏，随取随用特别方便，平时煮汤或煮面条，搁上几片酿猪皮，再敲入两个鸡蛋和几根蔬菜煮熟，哇！不要太好吃了，食材丰富，汤很鲜。酿猪皮是我婆婆最喜欢的食材之一。尤其是搭配洋葱和辣椒炒一炒，快速出锅，吃起来鲜甜清爽不油腻，隔三差五炒一盘，回回吃到盘底朝天。

【食材】酿猪皮1块、辣椒2根、洋葱半个、盐2克、蚝油1汤匙、食用油适量

做法：

备好食材，酿猪皮的馅料制作，就是做猪肉丸的前期，将附在猪皮上的肥油处理干净，经过晾晒，炒制，浸泡软后再抹上绞至起胶状的肉糜，放入蒸锅中大火蒸熟，完成这些工序，就是一块皮肉相连的酿猪皮了；

将酿猪皮解冻软化，再切成薄片，若是没有解冻，猪皮很难切开的，最好的方法就是趁没有冷藏的时候，将酿猪皮全部切好，再分袋放进冰箱冷藏，这样烹调起来就更加方便了，天气炎热，不是当天食用的熟食尽量放入冷藏室保存，才不会变质；

辣椒和洋葱分别洗净，辣椒去籽去把，分别切成丝；

热锅，倒入食用油，将辣椒和洋葱倒入锅中，大火煸炒片刻；

接着倒入猪皮，适当加点清水润一润锅，继续翻炒至食材软化

倒入蚝油，调入盐，翻炒均匀，铲起装盘即可

食尚小贴士：

酿猪皮是熟食，倒入锅中不用煮太久，完全加热软化即可。

这食材，比鲜肉还贵，口感鲜甜爽脆，隔三差五吃一顿，回回光盘

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