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鲜奶掺假的快速检验技术四游泳镜福州纺织助剂婚庆气模换热器Frc

发布时间:2023-12-18 22:27:18 阅读: 来源:相纸厂家
鲜奶掺假的快速检验技术四游泳镜福州纺织助剂婚庆气模换热器Frc

鲜奶掺假的快速检验技术(四)

9 怎样区分牛、羊混合乳

牛乳价高,羊乳便宜,因而奶商常常在牛乳中掺入羊乳来谋取利润。那么,我们质管人员该如何正确区分这部分混合乳呢?我们认为办法是一要打酸,二要测盐,三再加上尝口感。

9.1 打酸

9.1.1 原理

牛乳滴定酸度一般在14~18oT,羊乳酸度在9~15oT,用70度打酸酒精来试验,掺有羊乳的牛乳往往会出现沾管现象。

9.1.2 试剂1般只在进行结构部件实验或简单的材料性能实验时使用配制

打酸试剂:在配制好的70度的酒精中加入适量溴百里香酚蓝,使酒精试剂恰好由蓝变黄即可。

9.1.3 操作方法

取打酸试剂2 mL于试管中,然后加磐石入2 mL奶样,摇匀后观察。

9.1.4 结论判定

在滴定酸度正常的情况下,如果出现沾管现象,则说明该牛乳中混有羊乳,否则,可视为纯鲜牛乳。

9.2 测盐(氯化物)

9.2.1 原理

牛乳中氯化物含量一般小于0.15%,而羊乳通常小于0.18%,但高于牛乳。如果牛中掺入羊乳,混合乳的氯化物含量将会大于0.15%。

K2CrO4+2AgNO3→AgCO4↓+2KNO3

红色

AgCrO4+2NaCI→2AgCI↓+Na2CO4

白色

9.2.2 试剂

10%铬酸钾溶液;0.05634N的AgNO3溶液(需用同浓度的标准NaCI溶液标定)。

9.2.3 操作方法

取2 mL奶样于试管中,加5滴10%铬酸钾溶液,用0.05634N的AgNO3滴定至奶样由黄变红,记下所消耗的毫升数。

9.2.4 结论判定

如果消耗的毫升数大于1.5,则可视为异常乳。

9.2.5 说明

(1)测盐试验能直接说明牛乳中是否掺了食盐,如果要判定是否掺了羊乳,必须与打酸试验同时做,才能定性。

(2)由于鲜乳中氯化物的含量受季节及饲料影响较大,故乳品企业在夏季时可适当放宽该标准。

(3普通的有滚珠丝杠)羊奶有膻味,牛羊混合乳的这种味道也较明显。

10 测尿素

10.1 目的

由于各乳品厂家大部分对原料乳实行"按质论价"时往往以蛋白质为主要检测指标,部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。

10.2 检验方法:格里斯试剂法

10.2.1 原理

尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出,而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。

10.2.2 试剂

(1) 格里斯试剂的配制:称取89g酒石酸,10g对氨基苯磺酸和1gα-宁安萘胺,在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。

(2) 浓硫酸

(3) 0.05%亚硝酸钠溶液:称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中,置棕色瓶保存备用。

10.2.3 操作方法

取被检样乳3mL放入大试管中,加入0.05%亚硝酸钠溶液0调节蝶阀.5mL,加入浓硫酸1mL,将胶塞盖紧摇匀,待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀,待25分钟后观察结果。

10.2.4 判定结论

按奶样颜色变化判定结论(见表9)

表9 奶样颜色变化与判定结论对照表

奶样颜色 掺假试验 判定结论

紫红色 不含尿素 合格乳

不变色 含尿素 异常乳

10.2.5 说明

本法灵敏度为0.01%。因此被检乳最少不能低于2.5mL。本试验最好与正常牛奶作对照试验,其结果会更为准确。

11测水解动物蛋白粉(也有人叫新型乳品专用蛋白粉)

11.1目的

乳制品企业以蛋白质含量计价,部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低,同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。

11.2检测方法

11.2.1原理

用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白,但水解蛋白不会被除去,并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。

11.2.2试剂配制

(1) 除蛋白质试剂 硝酸汞14g,加入

100 mL蒸馏水,加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。

(2)饱和苦味酸 称取苦味酸3 g,加

蒸馏水200mL。

11.2.3操作方法

取5mL乳样,加除蛋白试剂5mL混合均匀,过滤,沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。

11.即通过该种设计2.4结果判定

按环层颜色变化判定结果(见表10)。

表10 环层颜色变化与判定结果对照表

环层颜色 掺假试验 判定结论

清 亮 不含水解动物蛋白 合格乳

白色环状 含水解动物蛋白 异常乳

11.2.5说明

(1)水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成,根本不能食用,而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高,长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉,会对人体造成极大的伤害。

(2)原餐盒机料乳中掺有水解动物蛋白粉越多,该试验的白色环状愈明显。

(3)该试验的最低检出量为0.05%。

(4)该试验用长时间( 10hr)冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显,其原因有待于进一步的研究探讨。

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