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西餐厅点牛排,别只顾着几分熟,多说这一句,

发布时间:2022-05-24 17:20:32 阅读: 来源:相纸厂家
西餐厅点牛排,别只顾着几分熟,多说这一句,

中国人吃牛肉,喜欢炖一大锅,喜欢卤一大块,喜欢烤一整串,还喜欢炒一大盘。但到了国外餐厅,这样的做法就很难见到,菜单上更多出现的是牛排套餐。滚烫的铁板上放着一块“滋滋”冒着热气的牛排,搭配一小份蔬果沙拉和一小碟酱汁,用刀叉切着吃,肉质细嫩多汁,味道确实很好。而牛排怎么点,里面也包含了很多的学问。

无论去哪家西餐厅,点完牛排后,服务员一定会问“请问您要几分熟?”在牛排的世界里,1,3,5,7,9,这五个数字代表着牛排不同的熟度,同样也影响着牛排的风味口感。如果你想吃到又大又嫩的牛排,服务员自然是推荐你熟度低的。可对于美食君这种中国胃,实在是见不得食物还能“流血水”的场面。可很多人自己在家煎牛排时就发现了,火候太大或长时间煎制,牛肉里的水分蒸发后,视觉上就会有种缩水变小的感觉。所以,在西餐厅里常会遇到这样的问题,不同的人点了同样一份牛排,可端上来后因为牛排的大小而争论不休。后来,美食君经专注吃牛排十几年的朋友提点,每次去西餐厅吃牛排都会跟服务员多说这一句,端上来的牛排确实会比别人的大一点。

其实这句话最通俗的说法,就是让服务员端盘子时不要太勤快了。点完后只要告诉他,牛排做好后不用急着上餐,待后厨离灶后静置5分钟再上餐。一开始听了,美食君还云里雾里,根本没懂是什么个原理。朋友解释道,离灶是为了让牛排快速降温,温差的瞬间产生可以更好地锁住牛排的水分,这样就不用担心肉质会过老,吃起来更嫩。同时,这5分钟可以让牛排的纤维松弛,所以这就是为何看着比刚做好就上餐的牛排大的原因了。更重要的是,静置后的牛排口感也更好,还不失嚼劲。听完后是不是觉得很神奇呢?

当然,如果你是去到一家专业性很强的牛排餐厅,这些问题对于一个西餐厨师来说是必须要了解的,牛排做完后要醒几分钟也是必不可少的步骤,不用刻意提醒就能面面俱到,不过去到这样的西餐厅就餐,自然是要掏上好几张毛爷爷。

吃牛排时还要讲究一些用餐礼仪,对于一些传统的中国人来说就显得有点繁琐和做作了。但是我们没必要用中餐的要求去限制西餐的文化,中西方的饮食文化本来就是在对比中变得更加融洽!

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