无鸡不成宴，粤菜美味翘楚——白切鸡

无鸡不成宴，粤菜美味翘楚白切鸡

俗话说，食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。食在广州，很明显是因为粤菜的精致与美味堪称一大享受；广州，粤菜发源地，拥有很多百年老字号和新兴名店，不管是传统的名吃、名菜还是经过创新的名小吃、风味食品不胜枚举。早茶、喝汤更是当地的一种独特文化。

广州最让人常食不厌的当然是白切鸡。说到白切鸡，不少人发问，这有什么好稀罕的呢？其实不然，白切鸡听起来很简单，实则大有学问，而且历史悠久，据说是起源于清朝民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称白斩鸡。

据说有一读书人，早年早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴；他生活清贫，年过半百却膝下无子。中秋节至，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。

广东称无鸡不成宴，主要便指白切鸡。原质原味，皮爽肉滑，清淡鲜美。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白切鸡的烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。

其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

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